Phin - Teil der vietnamesischer Kuktur

Phin - Was ist das?

Du hast schonmal einen vietnamesischen Kaffee im Restaurant getrunken oder irgendwo gesehen und fragst dich, was dieses Teil über dem Glas ist? Oder hast du sogar ein Phin geschenkt bekommen und weißt nicht, was das ist und wie du es nutzt?

Für viele, die noch nicht (oft) mit der vietnamesischen Kultur in Berührung gekommen sind, ist der Begriff “phin” noch fremd. Dabei ist dies ein wichtiger Teil der vietnamesischen Kultur.

Phin ist ein aus Edelstahl gefertigter Kaffeefilter, der in Vietnam zur Zubereitung von Kaffee genutzt wird. Also ein nachhaltiges papierloses Tool, um Kaffee zu brühen.

Warum ist es ein wichtiger Bestandteil der Kultur?

Cafe ist eines der größten und beliebtesten Geschäftsfeld im Bereich Food & Beverage in Vietnam. Man kann auf jeder Straße, an jeder Ecke ein Cafe finden, wenn man in Vietnam unterwegs ist. Und jedes Cafe bietet “Cà phê phin” (Kaffee durch den Phin-Tropffilter, im Folgenden Phin-Kaffee genannt) an. Das ist wie wenn man in Italien in jedem Cafe einen Espresso bekommen würde, nur nicht nach dem Mittag, sondern jederzeit.

Was macht der Kaffee aus dem Phin-Tropffilter aus?

Erst einmal muss man erwähnen, dass der Phin-Kaffee für Genießer gemacht wird. Warum? Weil man sich dafür richtig Zeit nehmen muss. Du bekommst den Kaffee nicht fertig serviert. Du musst ca. 5 Minuten warten, bis der Kaffee durchgetropft ist bis du den genießen kannst. Die Menschen trinken Phin-Kaffee, weil sie sich wirklich entspannen wollen und nicht, weil sie schnell mal einen Energie-Schub brauchen. Wobei den Energie-Schub bekommen sie dann auch.

Der Geschmack des Phin-Kaffees ist bitterer als der Espresso, da durch die lange Ziehzeit der Bitterstoff richtig entfaltet wird. Wobei der Koffeingehalt in einem Phin-Kaffee geringer ist als bei einem Espresso, durch das gröbere Mahlgrad.

Bei der Zubereitung mit Phin kommen auch die feinen Substanzen durch den Filter. Dazu werden mehr Öle durch die lange Durchlaufzeit freigesetzt. Das führt zu einem sehr kräftigen, vollmundigen und sogar pelzigen, extremen Geschmacksgefühl. Daher wird Phin-Kaffee auch oft mit gezuckerter Kondensmilch verzehrt, um den Geschmack abzurunden.

Wer die Geschmacksvielfalt haben will, jedoch nicht zu extrem und schneller zum Genuss kommen will, bereitet den Kaffee mit einem Siebträger zu. Dadurch, dass der Robusta-Kaffee bereits mehr Bitterstoff und Öle enthält als Arabica, würde der Espresso ebenso eine gewisse Bitterkeit bekommen. Zudem wird der Espresso eine sehr schöne stabile Crema bekommen. Hier könnte man sogar die Temperatur und die Durchlaufzeit (anhand des Mahlgrades) so anpassen, dass man genau den Geschmack trifft, den man gern mag.

Unser Kaffee lässt sich vor allem auch mit anderen Zubereitungsarten zubereiten, u.a. Mokka, French Press oder Kaffeevollautomaten. Jede Zubereitungsart erzeugt ein anderes Ergebnis an Geschmack. Die Grund-Aromen - Schokolade, Karamell - bleiben jedoch erhalten.

Damit du ein bessere Vorstellung hast, wie sich Phin-Kaffee sich von Kaffee mit anderen Zubereitungsart unterscheidet:

• Phin: sehr wenig Säure, viel Körper, schokoladige, kamelige Note, lange Durchtropfzeit (ca. 5 Minuten)
• Espresso: hoher Druck, sehr viel Crema, schnelle Zubereitung (nur ca. 30 Sekunde)
• Handfilter (V60): klar, leichter Geschmack wie Tee

Wie wird ein Kaffee mit einem “Phin” zubereitet?

Was du brauchst:

• 15g Kaffeebohnen (Unsere Empfehlung für das echte Vietnam-Feeling: Vị - Kaffeebohnen)
• Phin (vietnamesischer Kaffeefilter)
• 1-2 TL gezuckerte Kondensmilch (falls du vietnamesischen Eiskaffee - cà phê sữa đá - machen möchtest)

Zubereitung:

• Kaffeebohnen auf mittleren Mahlgrad gemahlen und in Phin-Filter füllen
• Pressstempel drauf legen (wichtig! nicht drücken, sonst ist der Kaffee zu fest und verstopft, weil das Wasser kann nicht durchkommt)
• etwa 40ml heißes Wasser (90 - 95°C) eingießen und eine Minute ziehen lassen.
• Je nachdem, wie stark du den Kaffee magst, ca. 50 bis 100 ml Wasser nachgießen.
• Warten bis der Kaffee komplett durchläuft (dauert ca. 3 bis 5 Minuten)
• Für cà phê sữa gezuckerte Kondensmilch hinzufügen.
• Für cà phê sữa đá zusätzlich Eis hinzufügen.

Alternativ die Kondensmilch schon vorher in die Tasse füllen und den Kaffee darauf tropfen lassen.